浅谈百年酱酒品牌荣太和

发表时间:2019-09-12 11:09

荣太和,一个拥有140多年历史文化的酱香型白酒品牌,历经了几代荣太和人的坚守承袭。一个多世纪酒道精神的传承,这其中荣太和都经历了哪些传奇故事,未来又将如何发展呢?


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1、荣太和的成立

荣太和,曲酱缔造者,茅台三大前身之一,正式组建于1879年。荣太和的组建是新中国成立前民间合伙人企业的成功典范。

清道光至咸丰年间,有一王氏中医世家,其曾祖自山西迁徙到四川,而后又转移至贵州毕节、习水一带逐步稳定居住,在习水东皇店开设“王氏药堂”中医驿站。由于贵州多雨潮湿,中药存放时间很短,影响到药堂的生意,另外考虑到来往商客除寒祛湿的需求,聪明的王氏家人自建酒窖,用山西汾酒的工艺进行改良,取当地红高粱和小龙口井水作原料,在大曲中加入数十味中草药,进而添加在高粱中发酵取酒,命名王氏家曲酱酒。“曲”,指中草药大曲;“酱”,则代表收藏。曲酱酒7次取酒,是为了使中草药能有效利用,把药中精华全部提炼出来。这便是酱酒的来历。曲酱本为中药引子引申而来,纯粹为了养生治病,没想到数十年后成为世界名酒。


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军阀孙全太(贵州习水人)由于求医购酒结识王家,被王氏家酒的品质打动,主动提出与王家合作。考虑到习水交通不便,而仁怀有口岸,且有外地盐商,王家遂派懂技术并有经济头脑的石荣霄(王家二房次子,过继给姑妈,仁怀大地主石家)与其合作。孙全太同时找到仁怀的王立夫,以其“王天和”盐号作为销售店面,三家于1879年在茅台杨柳湾(今茅台酒厂一车间)共同创建了“荣太和”烧坊(取石荣霄、孙全太两人名字及“王天和”店名中各一字)。三家的合作是一个政商结合体:石荣霄是当地的大户有钱人家,又有酿酒方法,主管技术,负责生产;孙全太有军阀背景,出面当掌柜;王立夫则出店面,负责内勤与杂务。

石荣霄作为王氏家酒的第二代传人,在第一代曲酱酒的基础上,又进行了完善和发扬,并且将酿酒配方作为世代传承配方永久固定下来,酒曲中的原料固定为68味,口感也进行了改良。在此期间,逐渐远销至云南、四川,一时名声大振。因此,时至今日,坊间仍然流传:先有王氏家,后有荣太和。     

2、荣太和与茅台的关系

荣太和两位股东孙全太及“天和号”盐商王立夫的后人分别于1915年和1930年退出荣太和。同样在此前后,荣太和时任掌柜,王氏家第三代传人王少章、王泽生两兄弟把荣太和带到了空前的新高度。

1915年,受北洋政府所派,荣太和烧坊与成裕烧坊一同以“茅台造酒公司”名义赴美国旧金山,参加首届巴拿马万国博览会,一摔成名,获得荣誉勋章金奖。由此,“茅台酒”与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌被并称为世界三大(蒸馏)名酒,享誉全球。

如果说1915年的巴拿马万博会让茅台这个名字走向了国际,而1935年的一项善举则奠定了茅台解放后的“国酒”地位。1935年6月,红军长征路过茅台,荣太和等三家烧坊均拿出好酒给红军将士解乏、疗伤。因品质上乘,为周恩来等领导人所钟爱。红军总政治部曾专门下发《保护茅台酒通令》,强调“私营企业酿制的茅台老酒,酒好质佳,一举夺得国际巴拿马金奖,为国人争光。我军只能在酒厂公买公卖,对酒灶、酒窖、酒坛、酒甑、酒瓶等一切设备,均应加以保护,不得损坏。”


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1952年,依据当时国家的公私合营政策,成义、荣太和、恒兴三家私营酿酒作坊合并,正式成立国营茅台酒厂。此后,坊间以三家烧坊时任掌柜姓氏分别称之:华问渠任掌柜的“成义烧坊”,称“华茅”;王秉乾任掌柜的“荣太和烧坊”,称“王茅”;赖永初任掌柜的“恒兴酒坊”,称“赖茅”。

3、荣太和的最高酱酒工艺

关于酱酒,坊间有很多误传,主要原因是对酱酒工艺不了解。下图所示4种工艺(不包括以食用酒精直接勾兑成酒)均是蒸馏取酒,但工艺可能大不相同,其质量也有天壤之别。


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时至今日,已经走过140年的荣太和,坚持做到了三点:

一、坚持只做坤沙酒。唯有坤沙,才算得上是正宗传统工艺,即12987酿造工艺:端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。

二、坚持口感不改变。保持当年参加巴拿马博览会送展酒质,无任何添加物,保留原始口感。

三、坚持配方不改变。世代传承配方配方,一丝不苟地做好传承。

4、荣太和的核心竞争力

赤水河水、糯红高粱、坤沙工艺,从酱酒的酿造来说,这只是酿造的基础,也是好酱酒不能易地酿造的关键。

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荣太和与茅台酒厂隔河相望,处于核心区的中心位置,有600多口老酒窖池。众所周知,“看酒厂是不是核心区域,有无老酒窖池,有多少老酒窖池”,这一般被视为酒厂的命脉。茅台镇就像是一个碗,核心区就是碗底,越是在核心区产出来的酒,酒质越好。另外,由于好酱酒工艺复杂,出厂前的窖藏期长,所以老酒窖池的数量一定程度上决定着销量。

更为重要的是,荣太和的酒曲和调酒均是自有配方,从未外传,这才是荣太和的核心命脉。荣太和酒发源于习水,兴盛在仁怀,有过坎坷,也有过辉煌,一百多年来能长盛不衰,靠的就是酒道精神和配方的传承~


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