为什么荣太和酱酒只做坤沙工艺

发表时间:2019-09-12 11:40

中国历来是白酒消费大国,近年来,经历了政策调整的中国白酒市场已经逐渐趋于正常化和理性化,酱酒的需求占比直线上升。酱香型白酒的四大工艺包括:坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。而荣太和酱香酒坚持只用坤沙工艺,百年来不曾改变。那么为什么荣太和只用坤沙工艺,这四种工艺又有什么区别?下面小荣将详细的为您解答。

区别一:原料不同

坤沙酒:“坤”通“捆”,意为完整;“沙”代表原料,此处特指高粱,是采用颗粒完整的红缨子高粱,以九蒸八酵七取酒勾调而成的酒。

碎沙酒:所谓的“碎”沙,就是指用“破碎”后的红缨子高粱酿造。

翻沙酒:利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽加新高粱和新曲酿出的酒。


QQ截图20190912114008.jpg


窜沙酒:利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽加入食用酒精蒸馏酿出的酒。

以上可以看出,只有坤沙酒是真正采用颗粒完整的红缨子高粱酿造,其它三种工艺只是运用碎沙或丢弃后的酒糟来酿造,所以品质也有天壤之别。

区别二:工艺和时间不同

坤沙酒是传统酱香酒工艺,即“12987”工艺,生产加窖藏至少五年时间,出酒率低;


QQ截图20190912114036.jpg


碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺,翻烤两至三次就把酒取完,碎沙酒生产周期在一个月左右,出酒率相对较高;

翻沙酒是利用坤沙酒取酒之后丢弃的酒槽与新高粱、新曲一次性酿造出来的,出酒率高;

窜沙酒是利用坤沙酒取酒之后丢弃的酒槽与食用酒精酒一次性酿造出来的,出酒理论上无限量。

区别三:口感不同

正宗坤沙酒:酱味十足、酒质醇厚、优雅细腻、酱味协调有层次、回味悠长、空杯留香;

碎沙酒:入口酱香发闷,不响亮,酱香味不明显,回味绵软无力;

翻沙酒:焦苦味明显,酒质较差;

窜沙酒:酒精酒的味道混带一点坤沙的酱味。

品味过荣太和酱香酒的朋友们都知道,正宗大曲坤沙酿造的酱酒,从入口、入喉、回味,都有非常丰富的层次感,是酸、甜、苦、辣、麻、苦、涩、枯七味俱全且平衡协调的,入口时会感觉到微甜,到舌中部时会有较重的苦味,到喉部会感觉微微的辛辣,苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘,慢慢觉得口腔内都是甘甜,都是醇厚香味,并持续的时间比较长,没有其它腥杂味,回味无穷。

区别四:成本不同

正宗的坤沙有“五斤粮食一斤酒”的说法,坤沙酒需要消耗的粮食量最多,而由于需要长年窖藏的原因,资金和场地都会占用较多的成本,所以一般市面上纯坤沙工艺的价格较高。而碎沙、翻沙和窜沙所需要的粮食量以及所需要投入的成本远不及坤沙。

以上就是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙的区别了,说明真正的好酱酒就是以坤沙工艺酿造的酒。荣太和作为曲酱缔造者,酱酒早期开发者之一,一百多年来,坚守王氏家酒道精神,世纪传承,用好粮好曲好水酿好酒,将正宗好酱酒带给更多爱酒人士。

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