酱酒踩曲为什么一般都是年轻女子?

发表时间:2019-10-24 14:17
酱酒踩曲为什么一般都是年轻女子?


熟悉酱酒的朋友都知道,酱酒酿造中有重要一个环节就是“端午踩曲”。曲为酒之骨,人无骨不成活,酒无骨更是难以支撑。而在茅台镇这个酒香四溢的小镇上,女子踩曲的历史已经有了600多年,而今一直延续,成为让外界津津乐道又充满好奇的神秘事。这不,最近就有酒友向小荣发问了:酱酒踩曲为什么一般都是年轻女子才能“胜任”呢?

说到这个问题,其实可是大有内涵哦!归结来说,主要有这几个原因,下面听小荣一一为大家解析。

一、顺应五行,阴阳调和

酱香酒的酿造工艺作为精粹传承至今,取法于天地自然,严格遵循天然酿制酱酒时间表,顺应四时阴阳,吸纳春夏秋冬天地之精华灵气,每一个环节精益求精且大有讲究。古人认为女子为阴,曲为阴,是为阴;男子为阳,高粱为阳,是为阳。女子踩曲,男子下沙。阴阳调和,正是符合所谓的“阴阳”、“五行”哲学,从而使酱酒达到更高的酒质。

而在古时候,受封建落后思想的影响,踩曲女子的身份也是很有讲究的,小户人家的女儿是不能踩曲的,踩曲一般要大家闺秀,认为这样才能保证酒的圣洁与干净。

虽然古法中的玄学不能被直白的解释和妄加评判,但是女子踩曲一直保留,不仅仅是作为一种工艺的延续,也算是传承了酱酒传统文化。

二、体态轻盈,发酵效果最佳

曲坯需要外紧内松,便于粉碎发酵,年轻女孩身体轻盈,力度恰好能够实现这个目标,如果是彪形大汉或者过于肥胖的女孩,三下两下把曲坯踩实,效果就大打折扣了。

而且,由于是高温制曲,女性从生理上比男性更耐热些。因此,在科技不发达的古代,这无疑是最为“科学”的选择。

三、保证酒曲的纯天然性

端午制曲的时节正是微生物生长繁殖最旺盛的时机。所以选用女子踩曲还有一个最大的好处,那就是女子的脚上分泌物和霉菌比较少,即使出汗,也不会影响酒曲的酸碱度,从而尽可能的保证酒曲的纯天然性,使得酒中的多种微生物能够平衡生长。

四、营销性更强,让故事具有传播性和标志性

就像红酒的酿造需要美女踩葡萄一样,通过行为赋予酿酒文化更多的故事性、文化性和趣味性。让人能够更好的通过行为记住产品,从而具有标志性。所以这样看来,也许古人也是很具有营销头脑的。

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