为什么现代的人都不“煮酒”喝了?

发表时间:2019-10-24 15:05

古代的温酒传统

“温酒斩华雄”、“青梅煮酒论英雄”的故事相信大家一定都不陌生;水浒里的英雄好汉们也常常会烫一壶热酒;就连《红楼梦》里贾宝玉喝冷酒,都遭到薛宝钗的训斥。可见古人喝酒,都喜欢将酒烫热才喝,酒热了喝对身体更好,所以温酒的传统流传了很久。可如今在我们的日常生活中,却很少见到大家喝酒前将酒煮热了,是因为现代人的生活节奏太快而把好的传统摒弃了吗?

为什么现代的人都不“煮酒”喝了?


现代的酒还适合“烫”吗?

首先说,在古代煮酒确实是一种特别健康的饮酒方式。虽然古代的酒都是纯粮酿造,但因古人的酿酒、蒸馏技术有限,酒水里面的有害杂质比较多,比如乙醛、甲醇等,饮用过多会影响健康,(当将酒加热至50~60°C,酒中甲醇等杂质就能挥发)从而保证减少对人体产生伤害。当时的科技水平虽不发达,具体有害物质不能知晓,但是“温酒能去除杂质、使得有害物质挥发”这一点古人还是很确定的。同时煮酒后更容易入喉口感更佳,有观点称煮酒还能起到一定保健养生的作用。

为什么现代的人都不“煮酒”喝了?


而在当代,酿酒工艺逐渐成熟化,加之如今的白酒市场上,中低端白酒几乎完全是酒精酒,而酒精酒显然是不适合加热的,如果是劣质的酒精酒假酒,加热后甚至会有怪味。

纯粮酿造的酱酒适合“烫”吗?

看完以上内容,有酒友就问了:那是否纯粮酿造的酱香酒就适合加热后再喝呢?其实,酱香酒也是不建议加热的。这是因为酱香酒复杂的酿酒工艺,在经过7次取酒后其出酒酒温可达到40℃以上,已经一定程度下挥发沸点低的有害物质,取出来的基酒再经过时间陈放,是可以有效挥发大部分的易挥发物质,减少对人体的刺激性。所以不需要再通过加热来挥发有害物质了。

为什么现代的人都不“煮酒”喝了?


另外,正宗的酱香酒口感层次丰富、酱味醇厚,如果给其加热,容易使得至关重要的物质挥发,从而影响其口感,就不能喝到原汁原味的酱香酒了。

但如果在冬季,觉得入口实在凉爽想要温一下,也切记加热温度一定不能过高,基本控制在酒温30°为宜哦。

1、酱香酒适合“加冰”吗?

既然酱香酒不适合加热,那加冰是否适合呢?答案是:不适合!

酱香酒因是纯粮固态发酵,其含有高级不饱和脂肪酸,而它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会稀出来,导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后,一方面温度降低,另一方面融化的冰相当于加水降度,酱香酒会失光不透彻,有失美观。

为什么现代的人都不“煮酒”喝了?

另外,同不能加热的原因相同,因酱香酒香气成分复杂,加冰块溶解后,酒的度数降低,酱香酒的香气或多或少会受到影响,冰冻后会破坏原有的香味在口中的层次感。

以上就是今天的内容了。

天气转凉,喝两杯酱酒,暖暖身子吧!

分享到:
酒曲监制:贵州 . 东皇荣太和酒业有限公司
招商加盟电话:178-8990-3236
销售地址:北京市建国门内大街18号恒基中心1栋705单元
招商加盟电话:186-1331-1637
荣茅拾载总经销电话:010-65244906
企业订阅号
企业服务号
生产企业:贵州仁怀市富城酒业有限公司
总经销商:贵州 . 东皇荣太和酒业有限公司
会员登录
登录
其他帐号登录:
我的资料
留言
回到顶部